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SECO DE CHIVO



INGREDIENTES

CARNE DE BORREGO
CEBOLLA PAITEÑA CANTIDAD SUFICIENTE
3 TOMATES, 1 PIMIENTO, 6 AJOS, APIO
1 CUCHARADA DE RASPADURA
LAUREL
1 TARRO DE CERVEZA
1 NARANJILLA
2 RAMITAS DE CANELA
2 CUCHARADAS DE CULANTRO
ORÉGANO
AGUACATE
LECHUGA
PAPA

PREPARACIÓN
• PICAR LA CEBOLLA Y FREÍR CON MANTEQUILLA Y UN POCO DE ACHIOTE, PONER EL APIO PICADO CHIQUITO, IGUAL QUE AL AJO Y EL PIMIENTO.
• CUANDO YA ESTÉ EL REFRITO PONER EN LA LICUADORA LA  NARANJILLA Y EL TOMATE, LICUAR, CERNIR Y PONER EN EL REFRITO JUNTO CON LA CARNE, LA CERVEZA, EL LAUREL, EL OREGANO, LA RASPADURA, LA CANELA, EL CULANTRO, CUBO MAGGI Y SAL, PROBAR Y TAPAR LA OLLA HASTA QUE ESTÉ COCINADO.
• COCINAR LAS PAPAS.
• PICAR LA LECHUGA EN RAMITAS.

SERVIR CON ARROZ, AMARILLO, PAPA COCINADA, LECHUGA PICADA  Y RODAJA DE AGUACATE

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HÍGADO AL JUGO

INGREDIENTES 1 TARRINA DE HÍGADO  CEBOLLAS PAITEÑAS    3 TOMATES    PIMIENTO    AJO    APIO    CRIOLLITA    CANELA EN POLVO    PIMIENTA    SAL    JUGO DE ½ LIMÓN    LECHE PREPARACION   ·     HACER  CHULETAS EL HÍGADO, LAVAR, PONER  LECHE Y DEJAR REPOSAR POR UNA HORA. ·       LAVAR BIEN EL HÍGADO Y SAZONAR CON CRIOLLITA, SAL, PIMIENTA Y LA CANELA EN POLVO, MEZCLAR BIEN Y AÑADIR EL JUGO DE LIMÓN. ·          FREÍR EL HÍGADO CON MANTEQUILLA DE LADO A LADO. ·          EN UNA PAILA COLOCAR   LA CEBOLLA RALLADA,   EL TOMATE LICUADO, EL APIO Y EL PIMIENTO PICADO FINITO, SANCOCHAR TODO ESTO Y AÑADIR EL HÍGADO YA FRITO, TAPAR Y COCINAR A FUEGO LENTO.   SERVIR CON PAPAS FRITAS Y ARROZ  
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PATAS DE CHANCHO

INGREDIENTES  PATAS DE CHANCHO  AJO  APIO  PIMIENTO  COMINO  SAL  CEBOLLA PAITEÑA  APIO, CUBO MAGGI  LECHE  MANÍ O PAN MOLIDO PREPARACIÓN • COCINAR LAS PATAS EN OLLA DE PRESIÓN CON AJO, APIO, PIMIENTO, COMINO Y SAL. • HACER UN REFRITO CON CEBOLLA PAITEÑA, PIMIENTO, APIO CUANDO YA ESTÉ LISTO PONER EL CALDO EN QUE SE COCINO LAS PATAS, LUEGO PONER LAS PATAS Y PROBAR LA SAL.  AÑADIR EL CUBO MAGGI, PONER LA LECHE LICUADA CON EL MANÍ O PAN MOLIDO. SERVIR CON ARROZ HOJA DE LECHUGA Y AGUACATE
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POLLO CON UVAS

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